Vous recevez des invités ? Découvrez des recettes pour un menu complet qui épatera vos proches !
Quantités pour 8 personnes.
Entrée : Mousse de betterave, salade de crudités Pour la mousse de betterave :
500 g de betterave
1 cuillère à soupe bombée de purée de sésame
1 c à soupe d’huile d’olive
1 ou 2 citrons
1 gousse d’ail
Fleur de sel
Épluchez et coupez les betteraves en morceaux.
Cuire les betteraves 20 min à la vapeur : elles doivent être bien fondantes.
Pressez-le(s) citron(s) et mettez de côté le jus obtenu.
Mixez les betteraves cuites, la purée de sésame, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le sel. Ajoutez un filet d’eau si la texture est trop compacte.
Laissez refroidir avant de servir.
Pour la salade de crudités :
10/12 champignons
3 grosses poignées de mâche
2 c à soupe de vinaigre de cidre
2 c à soupe d’huile de colza, cameline ou noix
1 c à soupe de pollen
Herbes aromatiques : ciboulettes, thym, basilic...
Carottes lacto-fermentées
Ôtez le pied des champignons, lavez la tête et coupez de fines lamelles.
Faites mariner les lamelles dans du vinaigre de cidre pendant 15 min, dans un saladier
Lavez bien la mâche et coupez le “cœur”
Ajoutez dans le saladier de l’huile, la mâche, les herbes aromatiques, les carottes lactofermentées et mélangez.
Saupoudrez de pollen après avoir dressé les assiettes.
Plat : Potiron farci au quinoa, Galettes de chou-fleur Pour le potiron farci au quinoa :
4 petits potirons
400 g de quinoa
1 oignon
1 chou kale
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre, curcuma, cumin, curry..
Graines de sésame
Coupez les potirons selon leur taille : il faut pouvoir former un petit récipient. Retirez le cœur.
Épluchez et coupez les oignons et l’ail en morceaux fins.
Coupez les feuilles du chou kale en morceaux très fins.
Placez oignon, ail, chou kale dans le cuiseur vapeur et faites cuire 15/20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau, et laissez au chaud.
Rincez abondamment le quinoa dans une casserole.
Faites cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes. Égouttez si nécessaire.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, des épices (poivre, curcuma, cumin, … selon vos préférences), les légumes cuits, mélangez et laissez au chaud.
Au dernier moment, dressez l’assiette : remplissez chaque portion de potiron d’une portion de quinoa.
Saupoudrez de graines de sésame
Pour les galettes de chou-fleur :
1 chou-fleur et ses feuilles
2 pommes de terre
3 œufs
1 ou 2 c à soupe de poudre de moringa
Fleur de sel
Détachez les bouquets de chou-fleur, rincez-les et coupez-les en morceaux.
Récupérez la partie verte des feuilles, rincez-les et coupez-les très finement.
Faites cuire l’ensemble 20 minutes au cuiseur vapeur.
Une fois cuits, écrasez les bouquets avec une fourchette.
Épluchez et râpez les pommes de terre, faites-les cuire 10 minutes au cuit vapeur
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez un peu de sel, les feuilles d’ortie réduites en miettes, le moringa et mélangez. Ajoutez un œuf si le mélange semble trop compact.
Ajouter les bouquets et feuilles de chou-fleur, les pommes de terre râpées, mélangez bien.
Faites chauffer votre poêle avec un filet d'huile. Déposez la préparation dessus, si possible sous forme de petites galettes, et laissez cuire à feu doux, jusqu’à que la galette soit cuite. Le dessus de la galette doit rester “baveux”.
Couvrez d’un couvercle et laissez au chaud.
Dessert : Poires pochées, accompagnées de leur gâteau à l’avoine et à l’amande.
Pour les poires pochées :
4 poires
100 cl eau
1 c à café de miel
Epices : badiane, cardamome, cannelle
Mettre l'eau dans une casserole avec le miel et les épices
Epluchez légèrement les poires (elles sont bio !), coupez-les en 2 et retirer le cœur avec les pépins à l'aide d'un couteau pointu.
Déposez les poires dans l’eau et laisser pocher à feu doux pendant 20 minutes - retournez à mi-cuisson.
En attendant le service réservez les poires dans leur jus.
Pour le gâteau :
Une petite poignée de fruits secs (figues, baies de goji...)
70 g de flocons d’avoine
30 g d’amandes
1 c à soupe huile de coco
1 c. à soupe de purée d’amande
1 c. à soupe de noix de coco râpée
Mettez les fruits secs à tremper dans de l’eau pendant une dizaine de minutes
Mixez les amandes en poudre
Ajoutez les fruits secs, l’huile de coco et les flocons d’avoine. Mixez à nouveau. Ajoutez un filet d'eau si la texture est trop compacte.
Versez la préparation dans un saladier et mélangez le tout pour obtenir une pâte.
Etalez la pâte sur une planche à découper, Formez les formes souhaitées avec un couteau ou un emporte-pièce.
Dressez les assiettes et recouvrez d’une fine couche de purée d’amande, puis saupoudrez de noix de coco râpée.
Qu'avez vous pensé de ces recettes ?
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